Si tu es comme moi, tu aimerais bien te passer de viande dans ton alimentation, mais tu ne peux pas contourner une chose : le goût. Je peux supporter les saucisses sans viande, les nuggets, mais quand il s'agit d'un hamburger, je n'ai jamais eu une de ces monstruosités à base de haricots et de champignons qui ne m'ait pas donné la nausée.
Cependant, chez Paladini, en Amérique du Sud, la science se met au travail pour essayer de faire en sorte que les substituts de viande aient un goût un peu plus proche du vrai. Gastón Paladini, PDG de Moolec Science, a testé l'ADN de porc en le combinant avec du soja pour créer un haricot plus savoureux et plus charnu.
Nous avons vu le marché des produits à base de plantes ralentir un peu ces dernières années, et Paladini pense que c'est en grande partie à cause de la saveur. "Je crois personnellement que l'industrie des produits à base de plantes a ralenti parce que le coût, le goût et la saveur sont bons-mais pas assez bons" a-t-il déclaré à Wired. "Les entreprises de produits à base de plantes doivent encore améliorer la saveur et la texture et faire baisser le coût."
Paladini pense également pouvoir réduire les coûts lorsqu'il s'agit de "vraie viande". Comme la plupart des produits qui contiennent de la viande n'en ont qu'un pourcentage, en ajoutant ces haricots cochons, tu pourrais théoriquement augmenter la saveur d'un produit carné sans ajouter plus de viande. Génie.
